中世纪狩猎及其对烹饪传统的影响。

2025 年 4 月 16 日

中世纪是历史上最引人入胜的时期之一。它没有明确的时间界限，因此人们通常将其起始于公元476年，即西罗马帝国灭亡的年份。中世纪的末期被认为是15世纪的最后十年。当时，克里斯托弗·哥伦布发现了美洲，开启了所谓的现代纪元。从5世纪到15世纪，人类活动的各个领域都得到了蓬勃发展。狩猎就是其中之一。在中世纪，狩猎活动变得更加有组织、更加重要，其影响甚至延伸到了当时的烹饪传统。

中世纪狩猎的特点
中世纪狩猎是一个具有重要历史意义的现象。它对人们的生活产生了巨大的影响，并成为其文化的重要组成部分。如今，研究中世纪狩猎使我们能够突出几个关键特征。所有这些特征都需要特别关注和深入研究。只有这样，我们才能理解古代狩猎最重要的细微差别，并评估其对21世纪类似活动的影响。

一般行为准则
在中世纪，狩猎更像是一种仪式，而非一项有趣的户外活动。正因如此，狩猎几乎总是遵循着特定的规则。不同国家对这些规则进行了细微的调整，但这并没有改变狩猎的总体意义和每位参与者的职责。主要的规则是，只有贵族才能参与狩猎。普通人被禁止参与，任何违反法律的行为都将受到严厉惩罚。这一规则将狩猎变成了精英阶层的活动，只有最有名望、最受尊敬的人才能参与其中。
中世纪狩猎的第二条规则在大多数国家都有效，即狩猎活动只能在经过特殊准备的场所举行。这些场所通常是戒备森严的森林，禁止普通人进入。训练有素的人员负责监控这些地点。他们控制动物数量，并清除猎人路上的各种障碍物（例如，清除道路上的石头、树枝和树叶）。在一些中世纪国家，狩猎场也成为从邻国引进新猎物的繁殖场所。
良好的计划是中世纪狩猎的另一条规则。在贵族进入森林之前，会有专门的人为他们分配角色。之后，每个人都清楚地知道自己该如何行动才能成功。通过扮演特定的角色，猎人也提高了安全性。他们在射击或执行其他危险动作时不会互相干扰。当时所有国家都遵循的一条同样重要的规则是没有年龄限制。7-8岁的儿童通常会被带去狩猎，并被分配一些简单的配角。随着年龄的增长，他们获得了更大的行动自由，并成为真正的职业猎人。

对人们的重要性
中世纪的狩猎对所有参与者来说都意义非凡。在大多数情况下，狩猎有五个主要目的。首先是捕猎。在当时，野生动物的肉被视为美味佳肴，即使是贵族也梦想着将其作为晚餐。为此，他们会尽可能多地捕猎，以便为几天的狩猎提供宝贵的物资。狩猎的第二个目的是交流。狩猎期间，人们会讨论重要的国家事务，达成各种协议，并与外国宾客进行会谈。此外，与亲朋好友就各种话题进行简单的交流也常常成为狩猎的一部分。
组织中世纪狩猎的另一个同样重要的目标是让自己在众多参与者中脱颖而出。这不仅体现在猎杀的动物数量、射击的精准度和敏捷性的展现上，还体现在诸如使用独特的装备等不为人知的技巧上。锻炼身体是中世纪狩猎的第四个目标。事实上，大多数贵族过着平静的生活，他们最重要的活动是在花园里悠闲地散步。他们狩猎是为了锻炼肌肉，保持良好的体形。长途跋涉、骑马以及在各种活动中进行的大量运动都成为了一种训练。最后，中世纪狩猎的最后一个目标是享受狩猎的过程。许多贵族喜欢追踪和猎杀动物，因为这样可以提升他们的自尊和社会地位。此外，狩猎比学习科学、下棋或在花园里散步要有趣得多。

狩猎装备
火器最早用于狩猎是在16世纪。因此，在中世纪，猎人不得不使用更简单的工具来猎杀动物。弓和弩是主要的选择。这些狩猎武器由最优秀的工匠制作。它们可以在10到30米的距离内射中目标。箭由木头制成，箭尖是铁的。弓和弩被认为是中世纪狩猎中最有效的武器。然而，许多人更喜欢使用更简单的产品。它们是特殊的矛。只要击打得当，它们可以快速杀死动物，并且几乎完好无损地保留其皮肤。在一些国家，针对不同类型的猎物，会单独制作矛。它们的长度、尖头大小和重心各不相同。刀和剑是矛的替代品。它们的使用频率低于矛，但在一些国家也很受欢迎。棍棒也被用作狩猎小型猎物的工具。
除了武器之外，号角也是中世纪狩猎的必备装备。它有助于协调所有参与者的行动，并通知他们某些事件。每种情况都有单独的声音信号。通过发出声音，可以快速告知所有猎人发现的猎物、即将发生的危险以及其他事件。在森林中，号角的声音可以在1公里以外的距离听到，这使得它成为当时最有效的警报系统。箭袋是另一件必备装备。它由各种材料制成，方便长时间携带箭矢。箭袋也成为中世纪猎人形象的一部分，有时甚至被用作时尚配饰。
最后，独特的服饰是中世纪狩猎的另一个重要特征。这些服饰采用最耐用、最优质的材料制成。由最优秀的裁缝缝制，根据每位参与者的需求和喜好进行调整。在中世纪狩猎中，服饰至关重要，以至于其准备工作往往比武器更受重视。这是因为许多不喜欢狩猎但被迫参与狩猎的贵族可以通过服饰来吸引注意力，弥补无法射击或进行其他活动的缺陷。独特的狩猎服饰对女性也至关重要，她们通常陪伴男性，但自己并不参与狩猎。她们的外表越出众，社会地位就越高。

狩猎中的动物
在中世纪，动物在狩猎中扮演着至关重要的角色。它们被用于快速移动、搜寻猎物以及许多其他用途。马是最受欢迎的动物。人们培育独特的狩猎品种，仔细监测它们的健康和体能状况，并提供理想的环境。所有这些因素的结合使得人们能够获得最适合狩猎的马匹。它们速度快，耐寒，并且不惧怕森林中的掠食者、高声的叫声和其他声音。所有这些都使它们成为猎人的得力助手。
狗是中世纪狩猎中另一种不可或缺的动物。它被用来执行许多任务。狗的嗅觉灵敏，使其能够快速找到猎物，并发出响亮的吠叫声来确定猎物的位置。狗也被用来驱赶和猎杀猎物。猎犬主要用于狩猎。它们速度快、耐力强、嗅觉灵敏，并且具有与生俱来的狩猎本能。所有这些使它们成为猎人的理想助手。专门训练的人员负责饲养和训练这些狗。他们负责对猎物进行准备并监测它们的状况。最好的猎犬会被卖给其他猎人，赚得盆满钵满。
在一些国家，猛禽，例如鹰和隼，被用于中世纪的狩猎。它们帮助猎人捕获各种难以察觉或捕捉的小型猎物（例如兔子、啮齿动物和不同类型的鸟类）。与犬类一样，隼和隼也是专门为狩猎而培育的。它们被教授各种指令，并为每种特定情况做好准备。由于它们能够以极快的速度发育，这些鸟类很容易追上已经起飞的鸭子、鹅和鹤。此外，它们能够从远处观察到任何动物的动静，即使是微不足道的动静，也使隼和隼能够发现隐藏在草丛中的兔子、鹧鸪和其他猎物。人们将猛禽饲养在独特的房间里用于狩猎。这些房间建在远离起居室的地方，以免噪音打扰正在休息的隼和隼。这些鸟类经常被喂食野味，因此它们习惯了这种食物，并试图在狩猎期间食用。当猎人捕获足够多的鸟时，他们就会把刚出生的小鸟卖掉，赚很多钱，最终带来巨额利润。

热门游戏
在中世纪，猎物种类有限。因此，狩猎那些在森林中数量众多的动物是必要的。鹿是狩猎的主要目标。它们美味的肉可以作为食物，鹿角则被用来装饰房间的墙壁。猎鹿是在猎犬的帮助下进行的。猎犬将鹿驱赶到预先准备好的陷阱中，然后猎人用弓或弩将其射杀。有时，鹿会因为长时间的追捕而变得非常虚弱，以至于用刀就能杀死它。野猪一直是鹿肉的替代品。它们也因其美味营养的肉而闻名，在中世纪被认为是主要的美味佳肴之一。野猪狩猎也被用作训练。在它的帮助下，初学者可以磨练他们的射击技能。在大多数情况下，野猪只是简单的对手。选择在野猪的交配季节进行狩猎，是为了增加难度，让狩猎更加刺激。这一时期，野猪变得更加凶猛，行动也更加敏捷。森林中野猪数量众多，使得一次狩猎就能获得数个大型战利品。这提升了猎人的地位，并给他们带来了极大的乐趣。猎犬也被用来猎杀野猪。它们将野猪驱赶到陷阱中，不让其逃脱。之后，猎人们只需靠近野猪，用箭射杀即可。在一些国家，猎杀野猪的专用武器是特殊的长矛。
在捕食者中，最受欢迎的猎物是狼和狐狸。它们被猎杀是因为它们的皮毛可以用来缝制衣服。此外，为了保护鹿和野猪的数量，猎杀捕食者也是必不可少的。每个国家都有各自的捕猎狼和狐狸的方法。在大多数情况下，猎犬被用来捕猎，这大大简化了猎人的工作。对猎物的无节制捕猎有时会导致狼和狐狸完全从狩猎场消失。在一些国家，猎熊也很流行。熊是危险且具有挑战性的对手，因此捕获熊也成为猎人专业素养的证明。在小型猎物中，最受欢迎的是兔子、野兔、獾、水獭和水禽。
中世纪狩猎对不同国家美食的影响
在中世纪，狩猎是不同社会群体生活中不可或缺的一部分。对某些人来说，狩猎是获取食物的一种方式；对另一些人来说，狩猎只是一种令人兴奋的消遣。尽管如此，狩猎仍然对不同国家的饮食产生了重大影响。它改变了人们的烹饪偏好，并催生了许多独特的菜肴。

无限量享用肉类
在中世纪，狩猎是贵族们的热门消遣。狩猎为他们提供了源源不断的肉食，使其成为任何节日餐桌上的主菜。在当时，野味被视为美味佳肴。这种至关重要的细微差别使得狩猎更加受到重视，因为它能为人们提供如此珍贵的食物。为了获得更多肉食，猎人们改进了猎物获取方法，并更频繁地组织狩猎。得益于中世纪的狩猎活动，人们得以满足自身的鹿肉需求。这种鲜嫩可口、营养丰富的肉类在不同国家以数十种方式烹制，并在节日期间享用。它也是许多菜肴的配料之一。除了鹿肉之外，狩猎还为人们提供了获取野猪肉的机会。在中世纪，这种动物几乎遍布各地，因此猎人们能够大量获取野猪肉。野猪肉成为世界各地众多美食中的主打食材之一。其浓郁的口感甚至受到皇室成员和各国统治者的青睐。他们将野猪肉纳入饮食，从未拒绝过。由于狩猎，野生鸟类的肉也出现在世界各地不同地区的菜肴中。中世纪时期，鸟类的数量非常丰富，厨师们也因此对食谱和烹饪方法进行了大量的实验。这一过程催生了许多广受欢迎的菜肴。中世纪最受欢迎的肉类是野鸡、鹧鸪、鸭、鹅和鹤。每个国家都有自己的烹饪偏好，这通常取决于猎人能够捕获的鸟类种类。

增加菜品数量。
猎人们捕猎到肉，厨师烹制。这个过程持续不断，人们几乎每天都吃同样的菜肴。结果，明火烤鹿肉、炖野猪肉以及其他类似的美味佳肴很快就让贵族们感到厌倦。为了丰富饮食，厨师们不断尝试，创造出新的菜肴。这就是21世纪人类使用的众多食谱的由来。
当时森林里野味丰饶，猎人技艺精湛，厨师们每天都要烹制新的肉类菜肴。如果无法做到，他们就不得不寻找贵族们闻所未闻的独特古老食谱。有些国家甚至出版了专门的食谱，供厨师们互相交换。这些食谱不仅能激发新的灵感，还能改进现有的菜肴。
普通民众也为新菜肴的出现做出了贡献。许多人被禁止与贵族在相同的森林中狩猎，因此他们找到了其他选择。因此，他们的饮食包括各种小型猎物，这些猎物可以在田野、沼泽和崎岖的山区捕获，而这些地方狩猎是合法的。平民百姓将肉类与手边可得的蔬菜水果搭配，用肝脏、肾脏和其他内脏烹制菜肴。这使得他们能够获得更多新的原创食谱。

烹饪肉类的新方法的出现
杜岑德（Dutzende）的肉类烹饪方法起源于中世纪。当时人们经常狩猎并捕获大量猎物。正因如此，他们不仅学会了在明火上煎肉，还学会了用其他方法烹制肉类。
中世纪最受欢迎的烹饪方式之一是烹制整只野味。为此，人们发明了一种机械烤肉叉。它无需手动旋转，大大简化了煎炸动物尸体的过程。这种烤肉叉的旋转机制是通过所谓的“仓鼠轮”来实现的，使用狗代替啮齿动物。在中世纪，水平烤肉叉最为流行。然而，在欧洲和亚洲的一些国家，烤肉叉是垂直的。烤肉叉是烤肉叉的流行替代品。这种工具发明于公元6世纪和7世纪，从那时起，一些国家的居民就开始用它来烹饪肉类。
在中世纪，用独特的陶罐烹制肉类的方法略微现代化，并再次流行起来。尽管这种方法简单易行，却能获得完美的效果。肉在锅中慢炖，使其软嫩可口。在中世纪，野猪肉片和排骨也经常用这种方法炖制。肉中加入各种蔬菜，成为一道绝佳的配菜。另一种在中世纪流行的烹饪方法是面团烤制。使用面团烤制时，将肉切成大小不同的块状。然后，将它们裹在面团中烘烤至熟透。结果，即使是最初紧实而坚韧的肉，也变得非常鲜嫩。香料的使用也越来越多。
中世纪是欧洲人开始探索未知土地的时期。他们前往印度、美洲、非洲等地，进口异域产品和香料成为可能。将这些产品运往欧洲是一项昂贵的工程，因此这些食材的价格非常高昂。尽管如此，许多人仍愿意付出高昂的代价来提升菜肴的口味。异域香料通常用于烹饪狩猎所得的野味。它们有助于去除异味，使菜​​肴更加芳香可口。因此，得益于中世纪的狩猎活动以及享用猎物肉类的机会，香料成为各国菜肴中不可或缺的一部分。野味菜肴中添加的香料越多，招待客人的人的地位就越高。
狩猎活动不受限制，逐渐增加了外来香料的使用。这一事件既带来了积极的后果，也带来了消极的后果。积极的一面是，不同国家的菜肴中出现了以不同寻常的香料组合制成的新菜肴。与此同时，香料也出现了短缺，甚至连统治家族的成员都无法获得它们。不过，新工会的成立和无数的军事征服在一定程度上解决了这个问题。
生姜、胡椒、藏红花和肉豆蔻是狩猎时最常用的香料。这些香料被添加到肉类菜肴中，并与各种先前已有的香料搭配，形成了数百种独特的组合，使食物的口味更加丰富，香气更加浓郁。

扩大使用各种酱料的选择
中世纪的狩猎为厨师们带来了新的烹饪理念。它为不同国家的菜肴提供了数十种野味，每种都需要特别烹制。尽管如此，大多数野味在加热处理后会失去其鲜美的汁液。这迫使厨师们积极发明各种酱汁，并将其用于所有包含狩猎期间捕获的野味的菜肴中。得益于这种解决方案，野味总是能完美地呈现，成为一道美味佳肴。
随着狩猎活动的增多，人们需要不断发明新的酱汁。这是使饮食多样化并适合贵族的唯一方法。为此，人们不断扩展酱汁的配料清单。除了现有的香料外，他们开始使用水果、浆果，甚至蜂蜜。这些食材使得数百种独特的组合成为可能，与狩猎时捕获的肉类味道相得益彰。葡萄酒是另一种在中世纪开始添加到酱汁中的重要原料。许多国家都大量生产葡萄酒，因此厨师拥有完全的自由选择。各种各样的葡萄酒丰富了酱汁的口味，使其与野味菜肴完美搭配。
由于猎人猎获了大量猎物，酱汁的使用范围也随之扩大。酱汁被浇在现成的菜肴上，也用于炖肉。这不仅能中和野味的腥味，还能突出其鲜美的风味。随着酱汁的日益普及，宫廷厨房里甚至出现了所谓的“酱料师”。他们是经过专门训练的酱料调配师，负责调配酱汁，并不断创新配方。

与狩猎相关的中世纪烹饪传统
在中世纪，狩猎与烹饪始终息息相关。在某些情况下，两者的相互关联催生了独特的传统。许多烹饪传统代代相传，并延续了数个世纪。如今，这些烹饪传统已很少被现代人所遵循，但它们的存在却为人们提供了一个更好地了解祖先生活特色的机会。

中世纪盛宴
中世纪的节日寥寥无几，因此每个节日对贵族和普通农民来说都意义非凡。节日期间，人们会欢聚一堂，举办盛宴。有些盛宴规模宏大，甚至持续一周甚至更久。渐渐地，宴会成为每个节日不可或缺的一部分，并成为一项优良传统。在中世纪，这些活动与狩猎息息相关。餐桌上的大部分食物都来自猎获的动物肉。贵族们的猎物包括大型鹿、野猪和狍子。与此同时，农民则满足于在允许狩猎的地方（例如田野、草地和山间）猎取的小型猎物。传统上，盛大的宴会在圣诞节举行。在这一天，所谓的上流社会（社会地位较高的人）的代表们会聚集在某个庄园里，尽情享受节日的欢乐。最大的大厅里摆满了装饰精美的餐桌，点缀着许多蜡烛和传统的中世纪装饰品。宾客入座后，仆人们开始端上节日菜肴。按照传统，这些食物首先要呈给庄园主人，然后摆放在预先指定的位置。大部分菜肴都包含肉类。烤鹿肉、烤野鸡或其他家禽以及肉馅饼是中世纪宴会上的传统佳肴。这些菜肴均采用节前狩猎中捕获的野味烹制而成。沙拉、面包、奶酪、葡萄酒和香料总是摆放在餐桌上，并用特制托盘盛装，供宾客享用。圣诞宴会通常还会举办各种娱乐活动。如果节日持续数日，狩猎也成为其中一项娱乐活动。其规模与宴会一样盛大。
中世纪农民的圣诞大餐截然不同。只有家人和近亲才能出席。各种仪式、娱乐，当然还有一顿丰盛的晚餐。节日菜肴大多采用自家种植的蔬菜、豆类和谷物烹制而成。此外，还包含大量通过狩猎获得的肉类。农民们最喜爱的猎物是兔子、野兔、鹧鸪和水禽。传统上，他们会把这些猎物整只烹制，供全家人享用。他们甚至连肝脏、肾脏和其他内脏都不扔掉。他们会用这些猎物做成各种菜肴，用来款待所有饥饿的人。

烹饪不可食用的动物
中世纪人们对食物的了解远不如今天。他们在狩猎时会尽情享用，丝毫不考虑可能带来的不良后果。这种传统不仅存在于农民的生活，也渗透到上流社会。有时，人们会将无法食用的动物烹制后用作装饰品，或作为厨师技艺的视觉展示。
许多关于中世纪狩猎的书籍都记录了捕捉各种肉质被认为不可食用或无味的动物的方法。这类猎物通常作为备选方案，只有在无法看到传统狩猎物种的情况下才会被宰杀。与此同时，中世纪的烹饪书籍描述了数十种烹饪不可食用动物的食谱。每份食谱都提到了这些菜肴的用途，以及在节日或其他重要场合享用的可能性。中世纪最不寻常的菜肴是炸天鹅。在许多国家，它被认为是一种不可食用的鸟类，它的被杀常常与各种悲剧事件联系在一起。然而，大多数贵族无视这些迹象，欣然猎杀这种猎物为自己享用。猎人们会尽量杀死天鹅，以免在羽毛上留下明显的痕迹。之后，他们会把它交给厨师。厨师会小心翼翼地剥下天鹅皮（连同羽毛），然后将整只天鹅煎熟。上桌前，他们会用剥下的天鹅皮和羽毛，让它恢复原状。最终，这道不可食用的菜肴成为了餐桌上的点缀。其他鸟类也采用同样的做法。例如孔雀。它们被整只煎炸，之后将美丽的孔雀羽毛插在烤好的孔雀身上，摆上节日餐桌。中世纪的另一道传统菜肴是豚鼠汤。豚鼠在当时被认为是鱼类，因此经常被食用。这道菜的啮齿动物是用设在其栖息地的陷阱捕获的。之后，豚鼠被开膛破肚，切成小块，加入其他配料。汤里还加入了杏仁奶、一些谷物和香料。这道菜并非用作装饰，而是作为贵族的午餐。在一些国家，甚至刺猬也被烹制。猎人将它们交给厨师，厨师用秘制的香草和香料将它们整只煮熟。这样，刺猬尽可能地保持了栩栩如生的形象，成为一件精美的装饰品。

与教会协调饮食
在中世纪，教会对社会的方方面面都产生了巨大的影响。在许多国家，教会制定了专属的规章制度，甚至连上流社会的代表也必须遵守。因此，教会甚至干涉日常饮食也就不足为奇了。随着时间的推移，这逐渐成为一种传统，生活在中世纪的人们对此也相当平静。
在大多数情况下，教会对任何宴会都持负面态度。即使是各国统治者安排的宴会也常常被禁止，除非是为了庆祝某个宗教节日。在中世纪，狩猎时捕获的野味是人们饮食的重要组成部分。教会只允许在斋戒期间进食。这给那些视宗教为生命的人带来了诸多限制。只有儿童、老年人和病人才被允许不遵守斋戒。尽管有种种禁令，猎人们仍然坚持捕猎，这意味着总得有人吃。由于这个问题以及其他问题，教会在一些国家减少了限制。作为回报，教会要求每个人与她的代表协调饮食。但并非所有人都遵守这条规定。统治家族成员和其他有影响力的人物经常无视教会的要求，只遵守他们认为对自己至关重要的宗教规则。教会施加的限制迫使厨师们幻想并设计出肉类的替代品。他们不再猎取野味，而是准备看起来像炸鹿肉或小牛肉的菜肴。就这样，许多独特的食谱应运而生，并在世界各地不同的美食中长期盛行。猎人被迫听从教会的意见，也不得不根据当时的规定调整他们最喜欢的消遣方式。在肉类可以无限量食用的时期，他们每天都会狩猎。在大斋期，猎人们会用人造靶子代替活靶子，磨练他们的射箭或弩箭技能。

食用为示范狩猎而饲养的野味
这种烹饪传统起源于皇家森林中猎物稀少、难以获取的时期。因此，人们会圈养动物和鸟类，供贵族享用他们喜爱的菜肴，然后再将它们放生到距离猎人几米远的地方。这样一来，猎杀猎物就变得轻而易举。上流社会的代表们因此感到心满意足，并获得了一顿丰盛的晚餐。
受过专门训练的人从事动物和鸟类的饲养。他们大多是拥有相关经验的贵族的仆人（例如，饲养马匹或猎犬的人）。有时，这项工作也委托给农民。他们在自家地块上饲养猎物，然后出售用于狩猎。这些动物和鸟类几乎总是营养充足，因此体型和体重都比野生同类更大，且行动不便。这使得它们成为理想的目标，很难被错过。为了进行示范狩猎和后续准备，他们主要饲养那些不需要复杂照料和大量费用的猎物。雉鸡、鹧鸪、鸭子、鹅和兔子是最受欢迎的物种。它们被饲养在独特而狭窄的房间中，动物和鸟类无法进行太多活动。这导致它们的体重迅速增加，并加速了它们在猎人面前被放归野外的进程。
示范狩猎不仅是为了获取新鲜的肉食，新手们也用它来猎取他们的第一只猎物。他们大多是青少年，第一次被委托使用弓或弩进行射击。新手猎人掌握了猎杀动物和鸟类的技能后，很快就适应了普通的狩猎，并立即取得了不错的成绩。准备专门为狩猎而饲养的猎物的传统至今仍保留。在许多国家，这是狩猎活动的最后阶段，让猎人们感受到中世纪的精神。
中世纪狩猎是一项具有重要历史意义的活动。它是不同社会阶层代表生活中不可或缺的一部分，并影响了诸多进程。因此，狩猎极大地改变了其他国家的烹饪方式，并使其得以蓬勃发展。狩猎也为一些独特的烹饪传统的形成创造了有利条件，其中一些在21世纪依然保留。